Pastas ""ESE""

Ingredientes...

250 gr de harina
125 gr azúcar glasé
125 gr de mantequilla
2 huevos
ralladura de limón, una pizca de sal
Chocolate de cobertura 100 gr

(yo he puesto la mitad de cantidad)

Poner la mantequilla en pomada en un bol, agregar el azucar tamizado, la ralladura de limón , la sal y los huevos.
Mezclar bien los ingredientes.
Añadir poco a poco la harina tambien tamizada, y seguir removiendo hasta que quede una masa bastante espesa.
Ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada, y ir formando las eses.
Cocer las pastas en el horno a 180º durante 20 minutos.
Si se quiere, se bañan en chocolate derretido.

Champiñones rellenos

Ingredientes...

Champiñones, cebolla, ajo, perejil, jamón serrano cortado en trocitos pequeños, vino blanco (no tenia blanco, le he puesto vino tinto y han salido un poco mas oscuros)

Limpiar los champiñones, quitandoles el tronquito que reservaremos y trocearemos.
Sofreir, cebolla picadita, el ajo también picado, el jamón y los troncos de los champiñones, lo rehogaremos y le pondremos un chorro de vino.
Dejar que reduzca y retirar del fuego.
Disponer los champiñones encima de una bandeja salpimentandolos, rellenar con el compuesto, rociar con aceite de oliva y meter al horno unos 20 minutos a 200º.
Una vez hechos, rociar con una picada de perejil y unas cucharaditas del caldo que han soltado.

Chapatitas integrales

Ingredientes...

300 gr de harina de fuerza
1 sobrecito de levadura rápida de panaderia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
agua (la que admita) Un poco mas de un vaso pequeño
2 cucharadas de salvado integral
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de semillas de sesamo

Despues de tener todo bien amasadito, se deja levar hasta que doble su volumen.
Despues se vuelve a amasar un poquito y se le da forma.
Dejar levar otra vez (como una hora) y meter en el horno, con un recipiente con agua, para que tenga humedad.
20 minutos a 180º y listo.

Bizcocho de piña y almendras

Ingredientes...

Lata de piña, almendras, azucar.
Preparado para bizcocho, hacer el que más os guste, yo he hecho el 1-2-3, es decir 3 medidas de harina, 3 huevos, 2 medidas de azucar, 1 de leche, 1/2 de aceite, ralladura de limón y un sobrecito de levadura.

Caramelizar un molde con un poco de azucar y unas gotas de agua en el microondas.
Colocar encima las rodajas de piña escurridas y las almendras.



Verter por encima el preparado del bizcocho, y meter al horno a 180º Durante 45 minutos, pinchar con una aguja fina para ver si está cocido.



Antes de desmoldarlo, bañar un poco el bizcocho con el zumo de la piña, dandole con una brochita.



Desmoldar el bizcocho y una vez frio,... listo para comer.

"Mí" Gazpacho

Lo titulo "Mi" Gazpacho, por que hay mil maneras de prepararlo, casi siempre con los mismos ingredientes, hay quien le pone pan, cominos, etc.....
Aqui pongo el gazpacho hecho a mi gusto y el de mi familia.

Ingredientes

1 Kg. de tomates maduritos
1/2 pimiento verde
1/4 de cebolla
1 ajo
1 pepino pequeño (o la mitad de uno mas grande)
sal, aceite de oliva virgen, vinagre
1/2 vaso de agua.

Partir los tomates en trozos pequeños. Yo lo hago con piel.
El pepino, la cebolla y el pimiento y el ajo tambien se trocean.
Triturar todo junto, poniendo la sal, un poco de aceite y un chorrito de vinagre, es mejor quedarse corto de vinagre, luego si se quiere se puede añadir más.



Cuando esté todo bien triturado, pasarlo por un chino para que quede finito, a mi me gusta mas hacerlo con el colador.



Si quedase muy espeso, se le pone agua a voluntad. Se rectifica de sal y vinagre y se mete a la nevera para tomarlo muy frio.

Espinacas con gambas

Ingredientes

1 paquete de espinacas congeladas de 400 gr.
200 gr, de gambas peladas
4 cucharadas de tomate frito natural
1 vasito de nata liquida
2 ajos, sal y pimienta.

Cocer las espinacas y picarlas finitas.
Sofreir un par de ajos en laminas y rehogar en ello las gambas, cuando están, se ponen las espinacas, 1 vasito de nata liquida y 4 cucharadas de tomate frito natural.
Salpimentar, y dejar cocer todo junto unos 5 minutillos.

Os lo recomiendo....

Merluza al horno con mahonesa

Ingredientes..

Merluza abierta y sin espinas
Mayonesa en cantidad suficicente como para cubrir toda la merluza
Zúmo de limón
Patatas
aceite, sal y pimienta

Freir las patatas como para tortilla y colocarlas en una fuente de horno.
Poner por encima la merluza, salpimentada y rociada con el zúmo de limón.
Cubrir con la mahonesa y meter al horno a 200 gr. hasta que se dore por encima, de 10 a 15 minutos, depende del horno.
Finalmente, escurrir con cuidado el aceite sobrante que ha soltado, y servir.

Budines de queso

Ingredientes..

250 gr de queso de Burgos
200 de queso manchego
1 sobre de gelatina neutra
1/2 litro de agua
1 zanahoria, 1 pimiento verde, perejil (yo no le he puesto pimiento)
4 cucharadas de mahonesa
3 cucharadas de zumo de limón

Poner la gelatina en la mitad del agua fria. La otra mitad del agua se pone a hervir y cuando hierve se le hecha a la gelatina, removiendo bien.
Añadir 2 cucharadas de zumo de limón. reservar unas diez cucharadas de gelatina.
Y la restante se vierte en un molde rectangular y se guarda en la nevera. Yo le he puesto trocitos de zanahoria y perejil.

Batir los quesos, la mahonesa, las 10 cucharadas de gelatina y el zumo de limón restante.
Cortar en trocitos muy pequeños, la zanahoria y el pimiento verde y perejil. Mezclarlo con los quesos.

Forrar con film unos moldes..(Yo lo he puesto en tacitas de café). Poner en el fondo unas rodajitas de zanhoria y rellenar con los quesos.

Meter en en frigorifico, de 3 a 4 horas para que se solidifiquen.

Desmoldar los budines y la gelatina que estaba aparte. Hacerla trocitos y poner de adorno.

Esta receta está copiada de una revista de cocina que tengo desde hace muchos años.
El relleno de la crema de quesos, lo podeis variar a vuestros gustos.. por ejemplo, palitos de cangrejos, aceitunas picaditas.... etc.

Tarta y bocaditos de Santiago

Ingredientes

1/4 k de almendras molidas
200 gr de azucar
6 huevos
1 cucharadita de levadura
ralladura de un limón

Batir los huevos con el azucar, añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón.
Meclarlo todo muy bien y poner en un molde. En este caso lo he puesto forrado de papel de horno.
Meter en el horno a 180 º unos 40 minutos (depende de el horno), pinchamos con una aguja fina y cuando salga seca, lo sacamos.
Cuando este frio, se pone por encima azucar glas.

Como me parecia que iba a salir muy alta la tarta, puse un poco de la masa en papelillos de trufas, y me salieron unos minibocaditos muy ricos.

Espero que la hagais... sale muy rica.

Escabeche de Atún

Ingredientes

1 rodaja de atún, que tenga por lo menos 2 cm. de alto, Aceite y vinagre al 50% en suficiente cantidad como para cubrir el atún.
Sal, pimienta, laurel, 1/2 cabeza de ajos pelados y cortados en trozos.

Poner a hervir, el vinagre junto con el aceite y los demás ingredientes. Tapar y dejar cocer unos 6 minutos, dejar enfriar, no hace falta que se enfrie del todo.
Mientras limpiar la rodaja de atún, salarla y pimentarla.
Meter en la olla el atún, procurando que quede cubierto, y dejar cocer otros 6-7 minutos.
Cuando esté frio, quitar las espinas y la piel y colocarlo en lascas en un frasco de cristal tapandolo con el liquido de hervirlo.
Está mas bueno despues de un par de dias en la nevera.

(Esta receta la he sacado de la pagina web Club de la mar)


Y aquí teneis una ensaladita, con mi escabeche de atún.

Huevos con guisantes y jamón

Receta...

Cocer unos huevos. partirlos por la mitad y rebozarlos con harina y huevo batido, Freirlos.
Aparte preparas un sofrito de cebolla, ajo, un poquito de harina y un poquito de pimentón, lo rehogas y pones el jamon en taquitos,y los guisantes, se le pone un vaso de caldo, los huevos, un poco de sal y pimienta, y se dejan hervir un poquito, hasta que espese la salsa.
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Conejo con aceitunas

Ingredientes

1 conejo a trozos
1 lata de 1/2 de tomate natural (Yo he puesto 4 tomates naturales,pelados)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pastilla de caldo
1 copita de brandy
tomillo
aceitunas verdes y negras
sal y pimienta.


Poner el conejo en crudo en la cazuela, el tomate, los ajos pelados, la zanahoria, y un chorreón de aceite.
Dejar rehogar hasta que tome color, cuando este doradito, regar con el brandy.
Cuando se evapore, ponerle un cucharón de agua, la pastilla de caldo, el tomillo, y las aceitunas troceadas y sin hueso.
Cocer hasta que reduzca la salsa. Salpimentar y a comer.

Pastitas para el té

Ingredientes

250 gr. de harina
50 gr, de almendras picadas
160 gr. de mantequilla (yo he puesto margarina vegetal)
135 gr azucar glass
ralladura de limón ó naranja, o aroma de vainilla.
1 pizca de sal.

Mezclar la mantequilla y el azucar con las manos, incorporar la harina poco a poco y los demás ingredientes,.
Dejar reposar la masa 1/2 hora en la nevera envuelta en papel film.
Cuando la saquemos, le pasamos el rodillo y formarmos las galletas con un cortapastas. y lo meteremos en el horno, poniendo un poco de azucar moreno por encima.
Lo tendremos 15 minutos a 200 º.

Tarta de naranjas y mandarinas

Ingredientes para el bizcocho.
Batir 2 huevos con 125 gr. de azúcar, añadir 125 gr. de mantequilla derretida,
la ralladura de 2 naranjas, el zumo de una naranja, 125 gr. de harina,
y un sobre de levadura.

Engrasar el molde y meter al horno 180º.
Cuando esté hecho, abrirlo por la mitad y ponerle la crema pastelera.
Volver a tapar la tarta y emborrachar el bizcocho con el zumo de media naranja.
Preparar una glasa con mermelada de naranja, y una hoja de gelatina
Adornar con gajos de mandarina..y glasear.

La crema pastelera la he hecho con ralladura de mandarina y naranja.)

Ingredientes para la crema pastelera.
250 gr. de leche, 3 yemas de huevo, ralladura de naranja y mandarina, 100 gr. de azúcar, 30 gr. de harina.
Batir las yemas con el azúcar hasta que suba de volumen y quede muy cremoso, añadir la harina, la ralladura y la leche previamente calentada.
Cocer a fuego lento, removiendo constantemente, para que no formen grumos.

Empanada de ropa vieja

Ingredientes
Las sobras del cocido,..... Chorizo, tocino, carne, pollo y punta de jamón.
Pochar una cebolla grande.
Picar los ingredientes, rehogarlos bien junto a la cebolla, y ponerle tomate frito.
Estirar la masa de hojaldre, rellenar con el compuesto de ropa vieja, tapar con otra tira de hojaldre, pintar con huevo y al horno.

Tarta de queso de Burgos

Esta tarta la he hecho con ,, 250 g Queso de Burgos 0% sin sal,1 brick pequeño de nata liquida, 75 gr azúcar,6 hojas de gelatina, 6 cucharadas de mermelada de fresa , hojaldre.

Primero he batido el queso, la nata y el azúcar . Despues he incorporado 3 hojas de gelatina previamente hidratadas, lo he puesto en un molde con papel film para poder desmoldarlo bien, y lo he metido al frigo hasta que ha cuajado.


Mientras, la mermelada la he puesto en el fuego con un par de cucharadas de agua para deshacerla un poco, y le he puesto 3 hojas de gelatina tambien.
La ha hechado encima del queso, estaba todavia un poco caliente y se me ha mezclado un poquito.


Despues he hecho una base de hojaldre entre dos laminas de silicona, para que no me subiera.


Luego he desmoldado la tarta encima del hojaldre, le he puesto un poco de canela y listo.

Tejas de Almendras

Ingredientes..

3 Claras de huevo
125 gr. azucar
30 gr. harina
30 gr. mantequilla
100gr de almendra picada
Ralladura de limón


Mezclar sin batir las claras con todos los ingredientes, y después incorporar las almendras.
Dejar reposar en la nevera de unaa dos horas. Despues en una bandeja forrada con papel de horno, ir poniendo montoncitos de masa procurando que queden muy finos.
Meter al horno a 200º unos 5 minutos, sacar cuando los bordes se empiecen a poner oscuros.
Con el mismo papel de horno enrollarlas con un rodillo para que se quede la forma.
Y listas para comer....

Patatas con chirlas

Ingredientes..
1/2 k de patatas, 1/4 k de chirlas, 5 ajos pelados, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta, colorante, harina, perejil y 1 huevo cocido.

Picar las patatas, freir los ajos junto con el laurel.
Cuando estan, sacarlos y majarlos en el mortero, haciendo una pasta con los ajos y una cucharadita de harina.
Desleir con un par de cucharadas de agua y poner en la cazuela, dar una vuelta y meter las chirlas y las patatas.
Rehogarlo todo bien, cubrirlas de agua, salpimentar, poner una pizca de colorante, y cuando esté, casi cocidas`, ponerles el huevo cocido picadito y el perejil.

Es muy sencillo de hacer, muy rápido y muy rico.

Pan de integral de semillas

Este pan es delicioso para los desayunos, está copiado de Mundorecetas(Bellablanca).

Ingredientes
500 gr. de harina integral
400 gr. de leche desnatada
2 Yogures naturales desnatados
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panaderia
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de sesamo
1 cucharada de salvado integral
Nueces, pipas, pistachos.... de esto, lo que se quiera, yo le he puesto pipas de calabaza.

Batir los liquidos, ir mezclandola harina con la levadura, las semillas y el salvado. No queda la masa como un pan normal...queda mas liquida.
Ponerla en un molde de plumcake con papel de horno y dejar que suba.
Despues meterlo al horno unos..... 50 minutos, o hasta que cuando lo pincheis salga la aguja seca.

Tarta ""Tres Chocolates""

1 paquete de galletas Maria o similares
60 gr. De mantequilla
Un chorrito de leche

150 gr. De chocolate negro (Repetir los mismos ingredientes, con chocolate blanco y chocolate con leche)
250 gr. De leche
250 gr de nata
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de azucar
2 hojas de gelatina


Deshacer las galletas , mezclar con la mantequilla derretida y con la leche, con la pasta resultante, cubrir el fondo de un molde.

Poner la leche, la nata, el azucar, el chocolate troceado, cuando esté caliente poner la cuajada, previamente disuelta en un poco de leche, dejar hervir un poquito, hasta que este todo bien disuelto.
Cuando lo retires del fuego poner las 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua fria.
Cuando se enfrie un poquito, echarlo encima de la base de galleta,ir colocando las diferentes capas de chocolate, con cuidado que no se mezclen, meter en el frigorífico y esperar que se cuaje, antes de decorarla.

Tartaletas de frutas

Preparar unas tartaletas con masa quebrada, rellenarlas de crema pastelera, hacer una gelatina con mermelada de melocotón, bañar las frutas en ella, y colocarlas en las tartaletas.

MASA QUEBRADA


250 gr. Harina
125 gr. Mantequilla
40 gr. Azúcar
Agua
Una pizca de sal.

Poner la harina en forma de volcán, añadir la mantequilla
blanda, una pizca de sal y el azúcar, removerlo con los dedos
sin amasar y ir añadiendo un poquito de agua, tiene que que-
dar una masa un poco arenosa hacer una bola, y meter en el
frigorífico tapado con film, como mínimo durante media hora.
Después sacarlo y utilizarlo como convenga. En este caso haciendo unas tartaletas.