Rabo de ternera estofado

Cuando he ido a Andalucía, no me he perdido la ocasión de comer rabo estofado, pero yo no lo había hecho nunca.
Está muy rico, aunque el tiempo de cocción es muy largo, ya que hay que hacerlo a fuego lento durante varias horas, pero ya os digo.. el resultado buenisimo.

Ingredientes... Un rabo de ternera, un poco de harina, 1 cebolla,2 ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde,1 tomate, sal, pimienta, clavos de olor,1 zanahoria, una cucharadita de pimentón, aceite de oliva, vino blanco.
Enharinamos un poquito los trozos del rabo y lo sofreímos para que se doren un poco.
Retiramos de la cazuela, y con ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos. Partimos la zanahorias en rodajas finas y las incorporamos, ponemos la cucharadita de pimentón y le damos unas vueltecitas. Añadimos el rabo, rehogamos un poco con el sofrito, y después le ponemos el vaso de vino, dejamos que reduzca un poquito y seguidamente le ponemos agua, que casi lo cubra, lo salpimentamos, echamos los clavos de olor, y dejamos cocer, muy lentamente.
Si lo hacéis en olla a presión, yo creo que con media hora es suficiente.
Yo lo he hecho de forma tradicional, o sea, en olla normal y lo he tenido mas de tres horas.
Sabremos que está hecho, cuando veamos que la carne se desprende facilmente del hueso.
De todas maneras, mejor hacerlo de un día para otro.

Como me salió mucha salsa, triture una parte y así me engordo mas la salsa.

Conejo (Thermomix)

Ingredientes....
Para 2 personas yo he puesto las cuatro patas (delanteras y traseras)
Conejo troceado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, 1 Starlux (opcional), sal, pimienta.

Ponemos la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria, troceados en el vaso y trituramos 6 segundos Velocidad 5.
Le ponemos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, para sofreirlo.
Metemos el conejo previamente salpimentado, y lo rehogamos 5 minutos, temperatura Varoma, Giro izquierda.
Echamos el vino, el Starlux, un vaso de agua y cocemos 30 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda.
Cuando acabe el tiempo miramos si está bien cocido el conejo, y probamos de sal, si no, le dejamos unos minutos más.

Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho, como sobró salsa, la puse por la noche con unos huevos fritos...Mmmmm..

Solomillos de cerdo con salsa de naranja y canela

Este solomillo está muy bueno, además de sencillo y rápido de hacer.
La receta es copiada del libro de las presentadoras de Thermomix.

Ingredientes.... (para 4 personas)

60 g de aceite de oliva virgen, 2 solomillos de cerdo, 120 g de cebolla, 120 g de zanahoria, 1 diente de ajo, 30 g de mantequilla, 100 g de vino blanco, 150 g de zumo de naranja, 200 g de agua, una pizca de canela molida, 1 clavo de olor (no lo puse),
1 hoja de laurel, sal y pimienta negra.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos dejándolos crudos por dentro. Esperar a que enfríen un poquito y envolver en film de cocina. Colocarlos en el Varoma y reservar.
Poner el aceite de freír los solomillos en el vaso, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Trocear 8 segundos en velocidad 5, añadir la mantequilla y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
A continuación incorporar el vino, el zumo, el agua, la canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y pimienta. Cerrar y colocar el Varoma con la carne, encima del vaso.
Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Comprobar el punto de cocción de la carne, y si es necesario dejar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Dejar enfriar un poquito los solomillos y cortar en rodajas. Retirar la hoja de laurel de la salsa y triturar 1 minuto en velocidad 8.
Verter sobre la carne y servir.

Carne estofada con cebolla y zanahoria. (Thermomix)

Ingredientes...

½ k de carne para guisar (le he puesto morcillo) , 1 cebolla grandota, 1 zanahoria, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite yo he puesto 30 gr por la dieta, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Poner la cebolla en cuartos en el vaso y triturar 5 segundos velocidad 4
Echar el aceite y programar 15 minutos , Varoma , Velocidad-1
Cortar la carne en trozos, poner en el vaso ,la zanahoria en rajitas, el pimentón, y salpimentamos.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Cuando falte 1 minuto echar el vino por el bocal.
Añadir el agua y programar 40 minutos, Temperatura Varoma, Giro izquierda, Velocidad Cuchara.
Cuando termine, ver si la carne está en su punto, si no es así, dejarla otros 5 minutos más.
Si os gusta mas caldosa, ponerle mas agua. Que gusto, no se mancha nada.

Conejo con tomate y pimentos

Ingredientes...

1 conejo troceado, 1/2 k de pimientos verdes, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 k de tomates para freír, aceite de oliva, sal y pimienta.

Primeramente, hacemos una salsa de tomate. Troceamos la cebolla, la ponemos en la sartén con poquito de aceite y que se vaya pochando, mientras pelamos los tomates los cortamos en trocitos y los añadimos a la sartén, salpimentamos y dejamos que se fría bien el tomate. Después lo pasamos por un pasapuré y reservamos.

En otra sartén con 3 cucharadas de aceite, ponemos a freir los ajos con su piel y los pimientos limpios y sin semillas. Retiramos y en el mismo aceite freímos el conejo previamente salpimentado, si hiciera falta le ponemos otro poquito de aceite, ponemos los trozos de conejo ya fritos en el tomate y damos unas vueltas en la sartén para que coja bien el sabor.

Servimos con los pimientos fritos.

Solomillo en hojaldre

Ingredientes...

Solomillo de cerdo, hojaldre, 1 brick de nata de 200 cc. 1 lata de paté iberico, 250 cc. de caldo de carne, 1 huevo, sal y pimienta.

Salpimentar el solomillo, estirar el hojaldre y hacer paquetitos. Yo he cortado el solomillo en tres partes, una ración por persona.
Pintar con huevo batido, y pinchar con un tenedor.
Meter al horno a 210º, yo lo he tenido 25 minutos con aire y calor arriba, pero como cada horno es distinto, cuando el hojaldre esté dorado ya lo podemos sacar.
Mientras hacemos la salsa, ponemos en una cazuela, el caldo de carne, la nata y el paté, y dejamos reducir , yo al final lo he pasado con la batidora para que se deshiciera mejor el paté.
No queda muy espesa, si se quiere espesar más, le podeis poner una cucharadita de Maicena disuelta en un poquito de salsa.
Yo la he dejado tal cual.

Cochifrito

Ingredientes...

Cochinillo ibérico en chuletitas.
Aceite de oliva, sal y ajos

Poner en una sartén honda, unos dos dedos de aceite. Freír los dientes de ajo un poco aplastados con piel, apartar y seguidamente salar el cochinillo y freírlo en el mismo aceite, hasta que quede churruscadito.
Poner en una fuente y colocar encima los ajos y una cucharadita del aceite de freírlos.

Lo he acompañado de pimientos rellenos de tortilla y cebolla caramelizada.

Lomo a la sal

Ingredientes....
Un trozo de cinta de lomo de 1 K aproximadamente.
2 k de sal gorda
Hierbas aromáticas..tomillo, orégano, perejil
1 limón

Mojar un poquito la sal para que quede un poco compacta. En una fuente para horno, se coloca una cama de sal.
Rociamos el lomo con un chorro de limón y le untamos con las hierbas aromáticas.
Lo ponemos encima de la sal y tapamos completamente con el resto de sal.
Metemos al horno a 200º, y cuando la sal empiece a resquebrajarse, ya está listo para sacar del horno, dejamos reposar 5 minutos y quitamos la capa se sal.
Queda muy jugoso y nada salado.
Se puede servir, tal cual con una ensalada, con un puré de patatas ó de manzanas, o simplemente en bocadillo.

Libritos de lomo

Ingredientes....
Cinta de lomo en filetes finitos
Lonchas de queso cremoso (tranchetes)
Sal, pimienta, aceite
huevo y pan rallado para rebozar

Hacer filetes finos del lomo, colocarle encima una loncha de queso, partida por la mitad.


Tapar con otro filete de lomo y salpimentar


Pasar por huevo batido y pan rallado


Freir en aceite de oliva, poner encima de un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y servir.

Cordero asado en cazuela

Ingredientes...

1 Paletilla de cordero lechal
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ Vasito de brandy
Sal, pimienta, 2 dientes de ajo
1/ cucharadita de tomillo, perejil
2 patatas.

Dorar bien la paletilla en la cazuela, majar los ajos con la sal en el
mortero, incorporando también el perejil.
Poner el majado encima de la paletilla y espolvorearla con la pimienta
y el tomillo.
Echar el brandy y tapar la cazuela, poniendo la vitro al mínimo, yo la puse al 2.
Dejar hacer unos 40 minutos.
Cocer las patatas en el micro con la piel envueltas en film de cocina, 3 minutos.
Pelar las patatas cortarlas en rodajas gruesas y hacerlas a la plancha.

Albondigas ligeras

A estas albondigas, les he puesto el nombre de ligeras, puesto que no llevan, ni harina, ni pan rallado.


Ingredientes......
½ kg de carne picada de ternera
1 huevo, 1 vasito de vino blanco
3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 2 tomates
sal, pimienta, perejil, 2 hojitas de laurel
aceite de oliva.

Poner la carne picada junto con el huevo, 1 diente de ajo picadito,
Perejil, sal y pimienta, amasar todo con un tenedor, o ayudándonos
de la mano.
Ir haciendo las albóndigas, humedeciéndonos un poco las manos
para poder hacerlas sin que se peguen en la mano.
Poner el aceite en la sartén y cuando este caliente ir friendo las
albóndigas, dejándolas que escurran bien la grasa en un papel de cocina.
Cuando están todas fritas, dejamos un poquito del aceite de freír las
albóndigas y ahí mismo echamos la cebolla, dejando que se dore,
los tomates cortados en trocitos, el laurel y los 2 dientes de ajo, cuando
está hecho le ponemos el vino y dejamos que se evapore un poco
Las albóndigas, las ponemos en una cazuela, pasamos por un chino la
salsa y se la incorporamos a las albóndigas, añadiéndoles agua hasta que las cubra, rectificamos de sal y pimienta y dejamos hervir unos veinte minutos.




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Solomillo de cerdo al whisky

Ingredientes.... 1 Solomillo de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, pimienta, 1/2 vaso de whisky.

Calentar el aceite, y dorar muy bien el solomillo. Retirar el solomillo y sazonarlo.
Poner la cabolla y la zanahoria y dorar bien, incorporar el solomillo y echarle el whisky.
Cuando haya evaporado un poco, tapar y bajar el calor dejando cocer despacito durante 30 minutos.
Pasar la salsa por el pasapurés, cortar el solomillo en lonchas gorditas y servir regado con su salsa.

Rabillo de ternera asado

Ingredientes...

1 rabillo de cadera de ternera, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta, harina y aceite de oliva.

Salpimentar el rabillo, (ya limpio para cocinar) y pasarlo ligeramente por harina.
Dorar en el aceite muy caliente. Que quede muy doradito por todos los lados.
Mientras cortar en rodajas las cebollas y las zanahorias, cuando esté dorada la carne incorporar la verdura, remover un poco que coja colorcito y regar con el vino.
Tapar la cazuela y dejar que se ase en su jugo, poniendo el fuego, en mi caso la vitro, muy bajito... yo lo pongo en el 2.
Dejar unos 3 cuartos de hora. Según el tamaño de la pieza de carne, pues será más o menos tiempo.
Cuando esté listo, servirlo en lonchas con la cebolla y la zanahoria de guarnición. Si hiciera falta, podeis hechar un poco de agua o caldo.
Espero que os guste.

Conejo con aceitunas

Ingredientes

1 conejo a trozos
1 lata de 1/2 de tomate natural (Yo he puesto 4 tomates naturales,pelados)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pastilla de caldo
1 copita de brandy
tomillo
aceitunas verdes y negras
sal y pimienta.


Poner el conejo en crudo en la cazuela, el tomate, los ajos pelados, la zanahoria, y un chorreón de aceite.
Dejar rehogar hasta que tome color, cuando este doradito, regar con el brandy.
Cuando se evapore, ponerle un cucharón de agua, la pastilla de caldo, el tomillo, y las aceitunas troceadas y sin hueso.
Cocer hasta que reduzca la salsa. Salpimentar y a comer.

Gulasch a la húngara

Ingredientes.... 1/2 k de cadera de ternera, 250 g de cebollas, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Poner el aceite en una cazuela y sofreir las cebollas cortadas en finas rodajitas, hacerlo con el fuego suave hasta que queden transparentes y bien pochadas.
Añadir la carne y rehogar bien, salpimentando e incorporando el pimentón (1 cucharadita llena).
Darle unas vueltas a la carne y añadir 1/2 litro de agua caliente.
Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Freir una patatas y servir acompañando a la carne.
Es muy facil de hacer y muy sabroso.