Roscón de Reyes 2013

Este año he cambiado la receta del roscón... En realidad es casi igual, solo que le he puesto masa madre y un poquito menos de mantequilla.
Con la cantidad que he puesto me salieron 4 roscones... uno grande que nos comimos entre 12 personas, otro mas pequeño para unas 6 raciones y 2 individuales.
Los rellené de nata, pero no le hice foto....


Ingredientes

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Masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
ralladura de limón y de naranja

Huevo para pintar el roscón, frutas escarchadas y lo que querais.

Como hacerlo...

Masa madre
Ponemos la leche un poquito templada, (no caliente), y deshacemos la levadura en ella con la manita.
Le ponemos el azúcar y la harina lo amasamos un poquito y lo hacemos una bola que pondremos en un bol, con agua templada.

Cuando suba a la superficie…unos diez minutos o un poco más ya está lista la masa madre.

La masa
Deshacemos la levadura con la leche como en la masa madre (sin azúcar)
Ponemos la harina, en un bol, si la tamizas es mejor.
Añades los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,
Una pizca de sal, el agua de azahar, ralladura de limón y naranja, la masa madre
y la leche con la levadura.

Lo mezclas todo muy bien, y después, en la encimera espolvoreada con harina, lo
Vas amasando hasta que te quede una masa lisa (yo le hice con la thermomix), si tienes algún robot que te lo haga es mas fácil.

Cuando comprendas que ya está, la pones en un bol, un poco aceitado para que no se pegue
Y lo tapas con un film de cocina (yo lo puse en dos boles, pues es mucha masa)
Lo metes en el horno o en algún sitio que esté resguardado.
De 4 a 5 horas es suficiente, yo lo tuve un poc mas, pero cuando veas que ha doblado su volumen, ya está.

Lo ponemos en la encimera y lo amasamos un poco para quitarle el aire, hacemos una bola y dos o los roscones que quieras hacer, y dejamos reposar unos 10 minutos. Le damos forma al roscón y lo pones en la bandeja del horno y otra vez, lo dejamos tapado, (esta vez con un paño) unos 2 horas.

Lo sacamos, lo pintamos con huevo batido, y lo adornamos al gusto.
Yo le confité una naranja, y le puse unas guindas en almíbar que tenía, unas almendras picadas y montoncitos de azúcar un poquito humedecidos con una gota de agua.

Al horno a 180º de 15 a 20 minutos, yo lo tuve arriba y abajo aproximadamente 18 minutos, pero eso es relativo… según el horno.