Ensalada de Canónigos con vinagreta de tomate

Ingredientes...

1 Tomate para ensalada
1 lata de bonito frito en escabeche
Canónigos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal al gusto

Pelar el tomate y quitar las semillas, que pasaremos por un colador para que suelte su jugo y no lo perdamos. Lo cortamos en taquitos pequeños, en un bol ponemos el vinagre y deshacemos la sal en el.
Añadimos el aceite, el jugo del tomate y los trocitos de tomate que hemos cortado.
Lo movemos bien para que se mezcle y reservamos para que vaya tomando los sabores.
En una fuente ponemos los canónigos bien limpios y el bonito troceado, lo regamos con la vinagreta y listo para comer.