Roscón de Reyes 2013

Este año he cambiado la receta del roscón... En realidad es casi igual, solo que le he puesto masa madre y un poquito menos de mantequilla.
Con la cantidad que he puesto me salieron 4 roscones... uno grande que nos comimos entre 12 personas, otro mas pequeño para unas 6 raciones y 2 individuales.
Los rellené de nata, pero no le hice foto....


Ingredientes

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Masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
ralladura de limón y de naranja

Huevo para pintar el roscón, frutas escarchadas y lo que querais.

Como hacerlo...

Masa madre
Ponemos la leche un poquito templada, (no caliente), y deshacemos la levadura en ella con la manita.
Le ponemos el azúcar y la harina lo amasamos un poquito y lo hacemos una bola que pondremos en un bol, con agua templada.

Cuando suba a la superficie…unos diez minutos o un poco más ya está lista la masa madre.

La masa
Deshacemos la levadura con la leche como en la masa madre (sin azúcar)
Ponemos la harina, en un bol, si la tamizas es mejor.
Añades los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente,
Una pizca de sal, el agua de azahar, ralladura de limón y naranja, la masa madre
y la leche con la levadura.

Lo mezclas todo muy bien, y después, en la encimera espolvoreada con harina, lo
Vas amasando hasta que te quede una masa lisa (yo le hice con la thermomix), si tienes algún robot que te lo haga es mas fácil.

Cuando comprendas que ya está, la pones en un bol, un poco aceitado para que no se pegue
Y lo tapas con un film de cocina (yo lo puse en dos boles, pues es mucha masa)
Lo metes en el horno o en algún sitio que esté resguardado.
De 4 a 5 horas es suficiente, yo lo tuve un poc mas, pero cuando veas que ha doblado su volumen, ya está.

Lo ponemos en la encimera y lo amasamos un poco para quitarle el aire, hacemos una bola y dos o los roscones que quieras hacer, y dejamos reposar unos 10 minutos. Le damos forma al roscón y lo pones en la bandeja del horno y otra vez, lo dejamos tapado, (esta vez con un paño) unos 2 horas.

Lo sacamos, lo pintamos con huevo batido, y lo adornamos al gusto.
Yo le confité una naranja, y le puse unas guindas en almíbar que tenía, unas almendras picadas y montoncitos de azúcar un poquito humedecidos con una gota de agua.

Al horno a 180º de 15 a 20 minutos, yo lo tuve arriba y abajo aproximadamente 18 minutos, pero eso es relativo… según el horno.

Mantecados y Hojaldrinas

Mantecados... 140 g manteca de cerdo, 100 g de azúcar, 1 vasito de Jerez, 300 g de harina, ralladura de naranja y limón, azúcar para rebozar los mantecados.

Poner en un bol la manteca, el vino, la ralladura y el azúcar. Amasar con la mano incorporando poco a poco la harina, hasta que se forme una masa suave.
Envolvemos en film y guardamos en la nevera, mas menos 1 hora...
Estiramos con el rodillo y con un cortapastas formamos los mantecados. Metemos en el horno a 180º unos 15 minutos.
Cuando salgan del horno, los rebozamos en el azúcar que teniamos reservado.

Con Thermomix... Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos velocidad 6.
Sacamos la masa la envolvemos en film y a la nevera una horita. Lo demás todo igual.



Hojaldrinas... Manteca de cerdo, 250 g, Vino blanco, un vasito. Una pizca de sal, 100 g de azúcar, ralladura de naranja, harina...(la que admita) 2 sobres de gaseosas.
Azúcar glass para rebozar las hojaldrinas.

Con Thermomix... Poner todos los ingredientes en el vaso, (la harina la he puesto a ojo, siempre de menos... si hace falta mas, se incorpora después). 20 segundos Velocidad 6 . Si vemos que queda la masa muy ligera le ponemos mas harina y le volvemos a dar unos segundos a la misma velocidad.

Hacemos como los mantecados, lo ponemos en un film en la nevera... Después yo le he dado unas cuatro vueltas como si fuera hojaldre cada 15-20 minutos, así creo que me han quedado mas hojaldradas.
Estiramos con el rodillo y cortamos en rectángulos, al horno a 180º de 25 a 30 minutos.
Cuando están listas las pasamos por el azúcar glass.

Roscon 2009

Noche de Reyes Magos, noche de roscón. Como todos los años el día de Reyes preparo unos cuantos roscones. El 2009 sólo he preparado 3, uno que nos comimos con mi familia el domingo, otro que congelé por si algún día se nos antoja ya tenerlo hecho, y otro que le preparé a mi hijo para que se llevara a su casa.
Antes separe unos trocitos de masa de 50 gr. cada uno y preparé estos mini roscones para desayunar la mañana de Reyes mi marido y yo.
La receta aqui

Panettone 2008

Este año, he vuelto a hacer el Panettone, ya se que es mas típico de la Navidad, pero tampoco está mal el día de Noche Vieja, cuando la fiesta ya está decayendo... tomarse un trocito con un chocolatito caliente, como veis este va a durar poquito.....

Feliz Año Nuevo

Turrón de chocolate crujiente (microondas)

Ingredientes... los mismos que para el turrón de chocolate con almendras, cambiando las almendras por 100 g de ChocoKrispis (arroz inflado con chocolate)

Poner en un bol la mantequilla y meter en el micro junto con los chocolates troceados, durante 2 - 3 minutos, vigilandolo para que no se queme y retirarlo en cuanto que veamos que esta derretido.
Sacamos y revolvemos bien con una espatula, le echamos los cereales, y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate.
Lo ponemos en un molde, el que mas os guste y dejamos en la nevera hasta que endurezca.

Turrón de chocolate con almendras

Ingredientes...

100 gr de mantequilla, 300 gr de chocolate con leche, 250 gr de chocolate negro, 100 gr de almendras tostadas sin piel.

Verter en el vaso la mantequilla 3 0 4 minutos, hasta que se derrita. Velocidad 2 - 70º de temperatura.
Añadirlos chocolates troceados, programar 1 1/2 minutos,a 35º Velocidad progresiva 5-6-7-9.
Despues se pone la mariposa y se le va hechando las almendras a velocidad 1 sin temperatura.
Poner en un molde y enfriar a temperatura ambiente. Conservar en el frigorifico.

Sin thermomix...
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento y añadir los chocolates troceados, mejor lo derretimos al baño Maria, cuando están ya derretido, le ponemos las almendras, mezclandolas bien. Lo metemos al molde y seguimos los mismos pasos que antes.

Turrón de almendras (Jijona)

Esta receta de turrón, se la he copiado a fely, con alguna variante en la manera de hacerla, y nunca pensé que saliera tan rica. No tiene nada que envidiar al mejor turrón del mercado.

Ingredientes...

300 gr de Almendra Marcona cruda, 130 gr de azúcar, 30 gr de miel, 50 gr de chocolate blanco.
1 molde (yo le he fabricado con una caja de leche.

Tostar las almendras, yo he hecho en una sartén, se pueden poner también en el horno cuidando que no se quemen.
Glasear el azúcar, V. turbo (se puede comprar ya hecho),
añadir las almendras y triturar 25 segundos V. turbo (se pueden triturar con una batidora o molinillo de café)
Añadir el chocolate y la miel y programar 2 minutos a 50º Velocidad 6.
Colocar la masa en el molde cubierto con film de cocina y tapar con el mismo, poniendo seguidamente un peso encima, yo he puesto otra caja de leche esta vez llena, y lo dejamos reposar durante siete días.
Después ya está listo para comer, y como he dicho antes... una delicia.

Roscón de Reyes

Ingredientes.....
½ k harina
125 g azúcar
3 huevos
agua de azahar (1/2 vasito)
ron (1 copita)
leche (1 chorrito)
20 g levadura de panadero
150 g de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de limón y naranja

Mezclar la harina con el azúcar, los huevos, el azahar,
la leche, el ron, la levadura, la ralladura y la sal, amasar con cuidado,
hasta que quede una mezcla compacta y sin grumos.
Después agregar mezclando poco a poco,,la mantequilla
en pomada, hasta conseguir hacer una bola.
Dejar reposar en un recipiente tapado varias horas para
que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen)
Volver a amasar y darle forma de roscón, dejar reposar en
una placa de horno, hasta que vuelva a levar.
Adornar con frutas escarchadas, pintar con huevo y poner
azúcar.
Hornear a 175º durante 12 - 18 minutos.

Mazapanes

El paso a paso de los mazapanes... la receta está en este mismo blog en Dulces de Navidad.

Roscos de vino

La receta la teneis en Dulces de Navidad en este mismo blog.

Polvorones

Ingredientes.... 250 g de harina, 125 g de azúcar glasé,
125 g de manteca de cerdo, ½ cucharada de canela,
ralladura de limón, unas gotas de zumo de limón


Poner a tostar la harina, en el horno, sobre una hoja de
papel para cocinar a 150º, yo lo he tenido 50 minutos, removiendo
de vez en cuando la harina.
Cuando está tostada, se pasa por un colador para que no
queden grumos.
Mezclar, la manteca a temperatura ambiente, junto con los
demás ingredientes, menos la harina que se irá incorporando
al final, poco a poco
.
Estirar la masa, con un grosor de 1 cm aprox., cortar con un corta
pastas, y meter en el horno a 150º durante 25 minutos
.
Cuando estén fríos espolvorear con azúcar glasé.

Mantecados

Ingredientes..

140 gr de manteca de cerdo, 100 gr de azúcar, 1 vasito de Jerez
300 gr de harina, ralladura de naranja y limón, azúcar para rebozar
los mantecados.

Poner en un bol la manteca, el vino , la ralladura y el azúcar.
Amasar con la mano incorporando poco a poco la harina, hasta que
se forme una masa suave.
Estirar con el rodillo y con un cortapastas, o la boca de un vaso,
formar los mantecados y meterlos en el horno a 200º 15 minutos.
Sacarlos y pasarlos por el azúcar que teniamos reservada.

Figuritas de mazapán

Mazapán

250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
63 cc de agua y ralladura de limón

Poner el azucar con el agua en un cazo al fuego y hacer un almibar. Añadir la almendra molida darle una cuantas vueltas y sacarlo del fuego.
Dejar enfriar el mazapan (quema bastante). Amasar un buen ratito hasta que la masa quede lisita. y despues modelar como querais.
Pintar con huevo y meter al horno a gratinar un par de minutos, solo hasta que se dore un poquito.

Hojaldrinas

Ingredientes...
Manteca de cerdo 250 gr.
Vino blanco 1 vasito
Sal, una pizca
azúcar 100 gr
ralladura de naranja
Harina, la que admita.

Se baten bien la manteca con la ralladura de naranja y la sal hasta conseguir una crema fina.
A continuación se agrega el vino y se vuelve a batir.
Por ultimo se añade la harina hasta obtener una masa, que no quede muy dura.
Sobre una superficie enharinada se extiende esta con el rodillo, teniendo la precaucion
de espolvorear un poco de harina, encima de la masa para que no se pegue,
si al manipular se sigue pegando añadir mas harina hasta conseguirlo.

Se ira cortando con un grosor aproximadamente de 1 centimetro
, se colocan las piezas en la bandeja del horno y se cuecen a 240 grados durante 30 minutos aproximadamente ,
han de quedar ligeramente doradas.
Una vez frias o ligeramente templadas, se pasan por el azucar glass

Marquesas

Marquesas

Ingredientes.....
6 huevos.
300 grs. de azúcar glass.
300 grs. de almendra molida.
La ralladura de medio limón.

Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas casi
a punto de nieve, le añadimos las yemas y seguimos batiendo mucho,
añadimos la ralladura, y el azúcar ,batimos muy bien y por último
ponemos la almendra y seguimos batiendo.
Ponemos la mezcla en los moldes de papel y las metemos al horno ,
precalentado a 190º durante 10-15 minutos.

Roscos de vino

Roscos de vino

1/2 Kg. de harina.
1 vaso de aceite de oliva suave caliente.
1 vaso de vino blanco.
Canela en polvo.
Ralladura de 2 naranjas


En un bol hacer un volcán con la harina y echar el aceite caliente poco a poco. Cuando se ha mezclado el aceite con harina, se le echa el vino blanco y va incorporándose a la masa anterior. Una vez todo amasado, se hace un agujero en medio y se pone la canela y la piel de las dos naranjas ralladas y se mezcla. Se va calentando el horno, se hacen los rollitos y se van colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando esté caliente se introducen y se pone a 180º.
Cuando estén hechos, se sacan del horno y se prepara la glasa.

Azucar glass, zúmo de limón y colorante.

Yo lo he hecho a ojo, Al azucar se le pone unas gotas de limon y se remueve bien hasta que queda la glasa hecha, se le pone unas gotas de colorante y unos granitos de anis. Y ya está, muy ricos.... otros los hice sin glasa y los pase por azucar glass simplemente.

Dulces para la Navidad

Ya sé que es muy pronto para estas recetas, pero como en un tiempo
no voy a poder hacer cositas nuevas....
Si no sabéis, os diré que tengo la muñeca de la mano izquierda rota,
Entonces, hasta que pueda manejarme un poco, pondré estas recetas
de las Navidades pasadas.
Espero que os gusten.



Aquí, la foto de todo el conjunto de dulces. Las recetas después...
una por una.