Ponche Toledano a mi manera

La semana pasada estuve visitando por enesima vez Toledo. Subimos a comer al Parador desde el cual se tienen unas vistas de Toledo impresionantes.
De postre me pusieron un ponche Toledano que estaba riquisimo y ayer decidi hacerlo yo.



Como la receta original no la tenia, solo se que la capa de encima es mazapán.Pues aqui le teneis en mi versión-



Ingredientes... plancha de bizcocho, almibar para empapar el bizcocho, nata, queso mascarpone, azucar, y licor amaretto.

Hacemos el bizcocho que mas os guste y cortamos dos rectangulos finos.
Hacemos un almibar con azucar y agua 50 por 50 y un chorrito de amaretto, y con el empapamos el bizcocho.
Montamos 200 g de nata liquida, y reservamos.
Batimos bien 250 g de Marcarpone con 75 g de azucar y un chorrito de licor amaretto.
Cuando esta bien mezclado el queso con el azucar lo juntamos con la nata y mezclamos bien.
Ponemos, plancha de bizcocho, crema de mascarpone, otra plancha de bizcocho y encima mas crema.
Terminamos con una plancha de Mazapán.

Mazapan.. 100 g de almendras molidas, 135 de azucar glass, un clara de huevo.
Hacemos una masa con los ingredientes y después estiramos el mazapán.. si queda un poco humedo nos ayudamos con un poquito de maicena.
Lo metemos al horno con un poquito de azucar por encima para que gratine.... muy poquito tiempo 2 o 3 minutos nada mas.
Y terminamos el postre, cortando el mazapán a medida del pastel que hemos hecho. Lo ponemos encima y listo.

Flan de queso curado

Ingredientes....
150 gr de queso manchego curado
125 gr de azucar
4 huevos
500 gr de nata liquida

Un puñado de nueces y azucar para el caramelo o caramelo liquido

Rallamos el queso

Caramelizamos el molde... 4 cucharadas de azucar, una cucharada de agua, lo metemos al microondas y lo dejamos que se haga, vigilando para que no se queme el azucar.

Batir los huevos con el azúcar, añadir el queso rallado muy fino y la nata. Unir bien y verter en el molde.

Lo metemos al horno al baño Maria unos 40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con las nueces previamente caramelizadas.

Roscon y pasteles

Este año, como los anteriores también e hecho el roscón de Reyes, mazapanes y polvorones (no hice foto).
El día de Año Nuevo como estaba invitada a comer, lleve esta bandeja de pasteles.
Tejas de almendra, Bocaditos de membrillo, hojaldres con crema y Bocaditos de nata.



El corte del Roscón.


Antes de hornear... y el resultado.

Peras caramelizadas a la naranja

INGREDIENTES :

4 peras maduras, 1 vaso de zumo de naranja, 125 gr. de azúcar.

Pelar las peras, cortalas por la mitad y retirar el corazón, hacer un par de rajitas en el dorso de las peras. Calentar un poco el zúmo de naranja con el azúcar, y agregar las peras. Cocerlas tapadas, durante unos cinco minutos, que queden blandas pero no demasiado. Retirarlas del zúmo. Seguir cociendo el zúmo hasta que empiece a caramelizarse. Despues rociar la salsa por encima de las peras y servir.

Las recetas de Peepa

Arroz con leche de soja.

(Thermomix) Esta misma receta se puede hacer con leche de vaca y azucar blanquilla.
Ingredientes... 3/4 l. de bebida de soja (le he puesto ViveSoy), 125 gr de arroz, 125 gr de azúcar moreno, 1 rama de canela, la piel de medio limón, canela en polvo.

Ponemos la mariposa , y echamos la leche, la rama de canela y la piel del limón, programamos 10 minutos a 90º V-1.
Volvemos a programas 35 minutos a 90º giro izda. velocidad cuchara, y ya en marcha incorporamos el arroz por el bocal.
Cuando acaba el tiempo le echamos el azúcar y lo volvemos a poner 5 minutos, 90º giro izda. velocidad cuchara.
Ponemos el arroz en un bol o moldes individuales y espolvoreamos con canela en polvo.

Torrijas

Como todos los años por estas fechas, no pueden faltar en casa las torrijas, aunque sean solo unas poquitas.

Ya sabeis, leche templada aromatizada con canela y limón y endulzada con azucar o sacarina, rebanadas de pan (hay pan especial para torrijas, pero yo siempre aprovecho el pan que me sobró el dia anterior).
Huevo para rebozar, aceite de oliva para freirlas y azucar mezclado con canela en polvo para darles el acabado final. ¡¡¡¡¡Buenisimas!!!

Yogurt natural desnatado

Ingredientes....
1 litro de leche desnatada, 1 yogur natural desnatado, sacarina liquida, 2 cubiletes de leche en polvo desnatada.

Poner en el vaso, la leche, la sacarina y la leche en polvo, mezclar durante 10 segundos velocidad 4 y programar después 3 minutos a 80º, velocidad 2 1/2
Sin destapar el vaso, lo cubrimos con unos paños de cocina y una bolsa de plástico, y dejamos reposar 8 horas.
Lo hago por la noche y lo dejo hasta la mañana siguiente.



Está muy rico, pero no queda tan consistente como los que compramos.

Gominolas

Ingredientes...

2 sobres de gelatina neutra
1 sobre gelatina de sabor
300 g de azúcar
200 g de agua.
Azúcar para rebozar las gominolas y un poquito de aceite para engrasar el molde.

Yo he puesto la mitad de las cantidades para cada sabor y me han salido muchísimas.
He quitado un poquito de azúcar y en su lugar he puesto miel (en vez de 150 g de azúcar 135 y los restantes 15 g de miel).

Poner la gelatina neutra, el azúcar y el agua en el vaso, programar 5 minutos 100º Velocidad 2.
Le ponemos la gelatina con sabor, 10 segundos Velocidad 3
Y volvemos a programar, otros 5 minutos temperatura 100 velocidad 2.
Colocamos en el molde o encima de una bandeja previamente engrasada un poquito y dejamos reposar unas 12 horas.
Cortamos con el cuchillo, cortapastas o lo que querais y rebozamos en el azúcar.

Espero que a los niños les gusten.

Brazo de nata y fresón

Hay que aprovechar al máximo la temporada tan buena que tenemos de fresón, asi que yo ya tengo en el congelador mis fresones limpitos troceados y congelados para los batidos, helados y zúmos por lo menos para un par de meses.
Ayer hice un brazo de gitano, sencillito pero muy bueno.

Ingredientes...
4 huevos, 100 g de azucar, 75 g de harina, 50 g de mantequilla, una pizca de sal.

Relleno....
200 cc. de nata, 3 cucharadas de azúcar, 200 gr de fresones en trocitos, azúcar glasé y fresones para adornar.,


Batir las yemas con el azúcar, hasta que estén cremosas, incorporar poco a poco la harina con una lengua o cuchara de madera y luego añadir la mantequilla derretida.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporarla poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla de las yemas con la harina.
Poner en la bandeja del horno una lamina de papel de horno y echar por encima la mezcla nivelandola bien.
Meter en el horno previamente precalentado a 200º y dejar 8-10 minutos.
Volcar encima de un paño y enrollar sobre si mismo para darle la forma. Dejar enfriar un poquito, y proceder a rellenar con la nata, los trocitos de fresón.
Volvemos a enrollar el brazo y lo espolvoreamos con el azúcar glasé.

Torrijas

Este año, solo he hecho 3 torrijas 1 para cada uno de los que estábamos en casa.. (¡la dieta!), de todas maneras eran gorditas (como si fueran 2).
He utilizado el pan de molde integral, la manera de hacerlas, la tradicional.,
leche hervida con cáscara de limón, y palito de canela y azúcar, bien empapaditas y luego rebozadas en huevo y fritas en aceite bien calentito.
Después las pasé por azúcar con canela molida.
Me quedé con ganas de más.

Ensaimadas

Son un poco complicadas de hacer a la vez que fácil (parece contradictorio), pero una vez que te pones no cuesta nada de trabajo, solo los tiempos de espera que son largos.
Pero de verdad que merece la pena.

Ingredientes....para la ensaimada

500 g de harina de fuerza
1 cucharada de lecitina de soja
2 huevos
150 g de azúcar
150 g de agua
8 g de levadura fresca de panadería
1 cucharada de aceite
25 g de masa madre liquida
Manteca de cerdo (una tarrina) luego se pone la que se necesite.

Ingredientes... para la masa madre

50 g de agua
2,5 g de levadura fresca de panadería
50 g de harina de fuerza
½ cucharadita de azúcar

Como la masa tiene que reposar por lo menos 12 horas, procuraremos formar las ensaimadas por la noche para hacerlas al día siguiente. Por lo tanto la masa madre la haremos `por la mañana para que le de tiempo a fermentar.

Masa madre liquida.. Ponemos en un bol los 50 g de agua templada, deshacemos la levadura y le ponemos la harina y el azúcar, lo removemos hasta que se integre bien la harina con el agua, no hace falta moverlo mucho.
No lo he hecho en el vaso, pues se hace muy bien de esta manera, ya que no hay que amasarlo.
Tapamos con un film y dejamos que repose por lo menos 8 horas. Cojemos solo los 25 g de la receta, la masa madre que sobre, la podemos utilizar para hacer pan (por ejemplo)

Ensaimadas.... Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite y la manteca, programar 30 segundos velocidad 6.
Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, la masa tiene que quedar blanda y lisa.
Programamos otros 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y añadir poco a poco el aceite con la maquina en marcha.
Retiramos del vaso y lo ponemos encima de la encimera, untada con aceite.
Formamos las ensaimadas como queramos, o bien 2 grandes o hacemos unas bolas de unos 40 g cada una y las hacemos individuales.
Se estira lo mas fino posible y luego la estiramos un poco mas ayudándonos de las manos, las pintamos con la manteca de cerdo derretida, enrollamos en forma de cilindro y formamos la ensaimada.
Dejamos reposar en sitio cálido, al menos 12 horas.
Precalentar el horno a 180 º y hornear de 10 a 15 minutos.
Rellenar si se quiere yo le he puesto nata y espolvorear con azúcar glasé.

Helado de turrón

Como todavía quedan en casa dulces de las Navidades pasadas, pues ha llegado el momento de ir reciclando las sobras, en distintos postres.
Hoy he hecho este helado de turrón, que no es por nada...., pero está riquisimo.

Ingredientes....

1/2 tableta de turrón de Jijona (blando), 1/2 tableta de turrón de Alicante (duro) 1 bote de leche evaporada y 100 cc de nata liquida. No lleva azúcar, pues con el dulce del turrón es suficiente.

La manera de hacerlo, es muy sencilla se trata de triturar los turrones y después batir la nata y la leche evaporada, lo juntamos y mezclamos muy bien con la batidora o el robot que tengamos, y al congelador.

Piruletas de chocolate

Unas golosinas para los niños y no tan niños.... En este caso solo he hecho las 4 que se ven en la foto.

Ingredientes ...(si se quiere hacer mas cantidad solo hay que doblar las cantidades)

40 g de chocolate, 4 g de aceite de oliva, unos granitos de sal, y un poquito de pimienta negra molida, anises de colores para decorar.

Poner el chocolate en un bol al microondas unos segundos para que se deshaga, (no pongo tiempo, hay que vigilarlo para que no se queme).
Ponerle el aceite y volverlo a meter al microondas, 10 segunditos... removemos y colocamos en una hoja de papel de horno, una pizca de sal y pimienta por cada piruleta que vayamos a hacer.
Encima le ponemos unas cucharadas del chocolate y los palitos para sujetarlas, lo espolvoreamos con los anises y lo metemos en la nevera para que endurezcan.

Buñuelos rellenos

Aprovechando las fechas en que estamos, aunque un poquito tarde, me he decidido a hacer este año también, buñuelos de viento.
Para la receta de los buñuelos pinchar aquí.
Los rellené, de nata montada, crema pastelera, de chocolate, de limón, de café.
Como han salido mucho, tengo una bolsita en el congelador para cualquier día que se nos antojen.

Crepes con nata y caramelo

Ingredientes...
crepes
Nata y caramelo

Hacemos los crepes y los rellenamos al gusto, con crema pastelera, crema de chocolate, nata.. etc, como mas nos apetezca.
Adornamos con nata batida y caramelo.

Tulipas

Tulipas
Ingredientes:
- - 100 grs. de mantequilla a punto pomada.
- 100 grs. de claras de huevo.
- 100 grs. de azúcar glass.
- 100 grs. de harina.
- Esencia de vainilla, cointreau, ralladura de limón, etc.. ( opcional, es para dar aroma).


Colocar en un bol la mantequilla a punto pomada e incorporarle el azúcar glass, mientras batimos para que se mezcle todo bien.
A continuación incorporamos las claras y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Por último vamos incorporando la harina...
Mientras batimos con la varilla, y añadimos si queremos el cointreau, la esencia de vainilla, o la relladura de limón.
Untamos una placa de horno con mantequilla y empezamos a dar forma a las tulipas, para eso hacemos unos montoncitos en la placa del horno con la ayuda de una cuchara y luego vamos extendiéndolos con la parte de atrás de la cuchara en circulo, tienen que quedar finitos.
Los metemos al horno precalentado a 200º durante unos cinco minutos, el tiempo es orientativo mas o menos sacarlos cuando comiencen a coger color por los bordes.
Sacarlos y rápidamente con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre el molde que hemos elegido para darle la forma.
Con la ayuda de la mano doblarlos un poco para ponerle otro molde por encima para que se quede con la forma hasta que se enfríen. Esta operación hay que hacerla muy rápida porque la galleta se enfría enseguida y se queda rígida, lo mejor es no hacer muchas a la vez.
Yo lo he hecho con unos vasos y moldes de silicona para darles la forma.
Por último ya solo queda rellenarlos al gusto de cada uno, helado, nata , crema fruta etc...

Flan de café

Ingredientes....

4 huevos, 1/2 l.de leche, 4 cucharadas de azúcar + 2 para hacer el caramelo líquido.
3 cucharadas de Nescafé, o un vasito de café bien cargado.

Hacemos un caramelo con las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, cuando está doradito lo ponemos en un molde, bañando con el las paredes del mismo.

Apartamos medio vasito de leche y calentamos un poco para deshacer el Nescafé, mientras batimos los huevos, junto con el azúcar, añadimos la leche y la mezcla de leche y café. Removemos para que se mezclen bien los ingredientes y volcamos en el molde.

Lo metemos en el horno al baño maría durante 35-40 minutos a 170º. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Helado de nata con láminas de chocolate

Este helado es creación de Anabel...Pinchar el nombre para ver su receta
Ingredientes...

Helado de nata con laminas de chocolate..
400 g de Nata para montar
100 g de chocolate para postres
10 g de mantequilla
100 g de azúcar
Barquillos (opcional)
Fresón y Kiwi para adornar.

Poner los 100 g de chocolate troceados, con 2 cucharadas de nata y 10 g de mantequilla, y meter un par de minutos al microondas.
Poner una lámina de papel de cocina encima de una base (por ejemplo la tabla de cortar), y con una brocha pincelar dejando una capa fina.
Señalar los cortes con un cuchillo y meter en el congelador para que se ponga duro el chocolate.
Mientras montar la nata con el azúcar y preparar un molde.
Yo he forrado un molde de plumcake con papel de horno.
Extender una capa de nata, una lámina de chocolate, otra de nata, otra de chocolate, así sucesivamente, en el medio he colocado unos barquillos, y he terminado con una lámína de chocolate.
Adornar con la nata, la fruta y los barquillos.
Meter en el congelador y cuando se vaya a servir, sacar una horita antes para poder cortarlo bien.

Tartita sorpresa de manzana

Ingredientes...

100 g de mantequilla
100 cc de nata liquida
250 g de harina
1 cucharadita de levadura Royal

Crema pastelera
Manzanas Reinetas o Golden
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 hoja de gelatina

Hacer una masa con la mantequilla previamente ablandada, la nata liquida, la harina y la levadura.
Envolver en un film de cocina y dejar reposar en el frigorifico un par de horas.
Pasado el tiempo estirar bien finita la masa y forrar moldes de tartaletas.
Rellenar con un poco de crema y trocitos de manzana.
Con la masa hacemos unas tapas que pondremos encima.
Metemos al horno a 200º durante 20 minutos.
Poner la mermelada en un cacito con una cucharada de agua, y la ponemos al fuego para que se aclare, mientras, vamos hidratando la gelatina en un platito con agua cinco minutos.
Cuando la mermelada está liquida, agregamos la gelatina bien escurrida y pintamos la tarta con ella, dejando que se solidifique en el frigorifico.
Cortar unas rodajas de manzana y pasarlas por la sartén con una cucharada de mantequilla, pintar también con la mermelada y servir.

Bayonesas

Ingredientes...

Hojaldre y 1 lata de cabello de ángel

Estirar bien el hojaldre, esta vez he comprado una lamina de hojaldre ya estirado de La Cocinera. Partir en 2 mitades.
Extender el cabello de ángel por encima y tapar con la otra mitad del hojaldre.
Pinchar muy bien toda la superficie con un tenedor.
Hacer las divisiones con un cuchillo fino, sin cortar del todo, pìntar con huevo batido y meter al horno 20 minutos a 200 º.