Paella de pollo y verduras

Ingredientes.
Arroz 200 gr, una pechuga de pollo, un tomate , un puerro, medio calabacin, Pimiento verde y rojo, 2 ajos, una alcachofa, si teneis alguna verdura mas que os apetezca en el frigo, la podeis incorporar.
600 gr. de caldo de verduras, unas hebras de azafrán o colorante alimentario, aceite, sal, pimienta, perejil.

Cortamos la pechuga en taquitos y sofreimos en el aceite, retiramos y en esa misma grasa incorporamos las verduras cortadas en rodajitas finas.
Cuando están bien pochadas incorporamos el pollo y el arroz, lo rehogamos bien y lo mojamos con el caldo, lo salpimentamos y le ponemos el colorante y el perejil.

Cocemos unos 16-18 minutos o hasta que veamos que el arroz está hecho.

Arroz caldoso con gambones en Thermomix

Este arroz tiene muy poquitos ingredientes, pero es increíble el sabor tan rico que deja.
El arroz, lo hice para dos personas, pero habrían comido 3. Las cantidades no las tengo exactas, pues como siempre hago las cosas casi siempre a ojo.



Primero pelamos los gambones (8) y dejamos 2 sin pelar para poner encima.
Echamos en el vaso 30 gr de aceite y las cáscaras del marisco, tapamos y programamos 5 minutos Varoma velocidad 2.
Cuando se para le ponemos 1/2 litro de agua y dejamos 10 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Colamos y reservamos el caldo.



Con el vaso limpio hacemos el sofrito, un poquito de cebolla, 1 ajo y un tomate pequeño pelado.
Trituramos la cebolla y el ajo le ponemos el aceite (40 gr.) y sofreímos 8 minutos Varoma velocidad 1, metemos el tomate troceado y lo dejamos 3 minutos mas a la misma velocidad.
Añadimos el arroz (1/2 vaso de los de agua) y ponemos un minuto y medio 100º giro izda. velocidad cuchara.
A continuación el caldo (4 veces mas, que arroz), colorante alimentario, sal y perejil. Programamos 13 minutos Varoma, giro izda. velocidad cuchara, ponemos el cestillo en la tpa y los gambones enteros para que se vayan haciendo con el vapor.
Cuando falten 2 minutos le echamos los gambones pelados en el mismo cestillo.
Cuando acaba el tiempo, yo lo pongo en una cazuela previamente caliente. Y seguidamente servimos.

Arroz con bacalao

El arroz, lo he hecho siempre de mil maneras, con verduras, con costillas, paella de marisco, mixta.. etc. Pero con bacalao no lo había hecho nunca.
Pues el resultado ha sido muy bueno.
No pongo cantidades, depende de los comensales, y del gusto de cada uno. Eso sí... si se pone 1 vaso de arroz, de caldo hay que poner 2 1/2 si preferimos el arroz seco. Y si lo queremos caldoso, pondremos 4 de caldo.

Ingredientes... Bacalao previamente desalado, arroz, pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, tomate, azafrán o colorante alimentario, perejil, aceite de oliva, sal.

Con las pieles y las espinas del bacalao, hacemos un fumet, que sera con el que mojemos luego el arroz.
Hacemos un sofrito con las verduras y seguidamente rehogamos en el, el arroz.
Le ponemos el doble y un poco más de caldo, que del arroz que hayamos puesto, le ponemos el colorante, el perejil y la sal (poquita)
Dejamos que se haga 18-20 minutos. Cuando falten 8 0 9 minutos le ponemos el bacalao, pues si se pone antes el pescado queda muy seco.

Garbanzos con espinacas

Ya se que las temperaturas son altas, pero un plato de legumbres de vez en cuando, viene muy bien. Así que hoy, es lo que hemos comido en casa. Sencillo de hacer, rico y con un saborcillo especial que le da el comino.

Ingredientes..
1 frasco de garbanzos ya cocidos, una bolsa de espinacas frescas de 300 g, 50 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita (no llena) de cominos, 3 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan del día anterior, una pastilla de Starlux y sal.

Ponemos las espinacas, que ya vienen limpias en un bol en el microondas, tapadas con film durante 5 minutos, sacamos y reservamos.
En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite y lo calentamos 3 minutos, varoma, velocidad 1. Le ponemos los dientes de ajo y programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos el pan en trozos, y dejamos otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad, cuando falten unos segundos, añadimos el pimentón y los cominos.
Cuando acabe el tiempo trituramos 30 segundos Velocidad 5.
Echamos los garbanzos que previamente habremos pasado por agua fría y escurrido, las espinacas con el caldo que han soltado al cocerlas, el starlux y medio vaso de agua.
Dejamos cocer 10 minutos, Varoma, V-1.
Rectificamos de sal y a comer...

Arroz con setas, pollo y gambas

La receta está copiada del libro Arroces de Levante de Thermomix, pero yo he puesto mi granito de arena y no la he seguido al pie de la letra (como casi siempre), tengo la costumbre de poner los ingredientes mas o menos a ojo.
!!!Buenisimo¡¡¡

Ingredientes.... 100 g tomate natural (yo le he puesto 2 pequeños), 2 dientes de ajos, 100 g de aceite de oliva ( he echado un chorro) 500 g de pollo en trozos pequeños, 1 litro de agua, 1 cucharadita de pimentón, 200 g de arroz, 200 g de setas de cardo, una pastilla de Starlux (esta no viene en la receta), sal y 200 g de gambas peladas (tampoco están, es que las tenía y me pareció bien el ponerlas).

Poner en el vaso el tomate y los ajos, triturar 8 segundos velocidad 6. Retirar y reservar.
Añadir el aceite y el pollo en el vaso, programar 20 minutos temperatura varoma, giro izda. veloc. cuchara.
Agregar el tomate y los ajos reservados y sofreir 5 minutos 100º, giro izda. veloc. cuchara.
Incorporar el pimentón, el agua y el Starlux. Programar 30 minutos, 100º giro izda. veloc. cuchara.
Añadir el arroz, las setas y la sal, y ponemos 13 minutos, 100º, giro izda. veloc. cuchara, cuando falten 2 minutos echamos las gambas peladas por el bocal.
Dejamos reposar un poquito y servimos.

Caldereta de rape (Thermomix)

Ingredientes...las cantidades que pongo son para 2 personas.

Una cola de rape pequeña en rodajas, 125 gr de gambas, 125 de chirlas, 4 mejillones,1/2 litro de fumet de pescado, yo lo he hecho en la thermomix con las cabezas y cáscaras de las gambas.
25 gr de almendras crudas , 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, 1/2 vaso pequeño de vino blanco, 1 patata, 50 gr de arroz, perejil, sal, pimienta y aceite.

Triturar las almendras 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos.
Pelamos las gambas, reservamos las colitas y echamos las cáscaras y las cabezas en el vaso con 250 cc. de agua. Programamos 5 minutos Temperatura 100 Velocidad 5, Colamos y reservamos el fumet.
Mientras que se hacía, he abierto los mejillones y las chirlas en el microondas, los he puesto en un recipiente de cristal con un vaso de agua, unos 3 minutos (hasta que se han abierto) Colar y reservar también el caldo.
Con el vaso lavado y seco, ponemos la cebolla y el ajo pelado, troceamos 5 segundos a velocidad 5, añadimos aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadimos las almendras trituradas y el tomate previamente pelado y troceado y programamos otros 5 minutos a la misma velocidad y temperatura.
Incorporamos el fumet de pescado, el vino blanco, el caldo de los mejillones y chirlas, las patatas troceadas, el rape en rodajas, sal pimienta y perejil picado, 10 minutos a 100º velocidad cuchara giro izda.
Echamos por el bocal el arroz y ponemos otros 15 minutos a la misma velocidad y temperatura.
Cuando falten 3 minutos incorporamos las gambas, las chirlas y los mejillones, tiene que quedar caldoso.
En la receta original, se le pone harina, pero no hace falta, con las almendras queda espesito y muy rico.

Patatas guisadas con pulpo

Como el pulpo que cocí era grande, aparte del pulpo a la gallega he hecho unas patatas con pulpo para comer hoy. Es la primera vez que las hago, pero, no será la última.

Ingredientes...
Patatas, pulpo, cebolla, pimiento verde, tomate, ajo, perejil, sal, pimienta, aceite, pimentón y un vaso de caldo de verduras.

Trocear las verduras y hacer un sofrito con ellas, añadimos una cucharadita de pimentón y las patatas cortadas en trozos, rehogamos, añadimos el pulpo, el caldo, salpimentamos y dejamos que se hagan durante unos 20 minutos. Cuando la patata está tierna retiramos del fuego y le ponemos perejil picado por encima.

Arroz con sepia

Un arroz rápido de hacer, con pocos ingredientes, pero muy sabroso... al final, le añadí unos trocitos de bonito que tenía en la nevera del día anterior.


Ingredientes....

1 sepia limpia y en trozos
150 gr de arroz
1 litro de caldo de pescado
Pimiento verde y rojo, tomate, ajo y cebolla (cantidad, la que os guste...cebolla poquita)
sal, pimienta y colorante alimentario, o azafrán
Aceite de oliva y perejil

Picar la cebolla los pimientos y pelar el tomate, sofreirlo todo bien, añadirle la sepia y dejar que tome color. Le ponemos el ajo picadito y el arroz que rehogaremos bien.
Le añadimos el caldo, la sal, el colorante,la pimienta y el perejil.
Dejamos que cueza 18 minutos, dejamos reposar 2 o 3 minutos y servimos.

Menestra de carne

Ingredientes....

1/2 K de morcillo de ternera, en trozos pequeños.
1 Puerro
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 Cucharadita de harina
1 " " " de pimentón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Alcachofas, guisantes, champiñon,

Limpiar y cortar en trocitos, la cebolla, el puerro, la zanahoria, y empezar a
sofreirlo con 2 cucharadas de aceite, incorporar los ajos enteros y el laurel.
Meter la carne y darle unas cuantas vueltas para que coja todos los sabores, cuando esté rehogadita, se le pone la harina y el pimentón. Removemos y ponemos un vaso de agua.
Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, en mi caso fueron unos 90 minutos.
Si lo haceis en olla a presión, el tiempo se reduce considerablemente, pero a mi me gusta más hacerlo a fuego lento.
Cuando ya está casi hecha, se le incorpora la verdura que falta. Se deja hervir unos minutos más, se rectifica de sal, y listo para comer.

Paella de marisco

Ingredientes...

Para 2 personas... 200 g de arroz,(1 vaso de los de agua no lleno del todo), 1 sepia pequeña, 100 g de chirlas, 6 mejillones, 4 langostinos,, 2 cigalas, caldo de pescado (el doble y un poco más... 2 vasos y medio).
Cebolla (yo le pongo un poquito, muy poco), 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, perejil, unas hebras de azafrán o colorante alimentario, sal y aceite de oliva.

Limpiar bien todo el marisco, abrir los mejillones y las chirlas al vapor y guardar el caldito que sueltan para incorporarlo al fumé de pescado.
Si las cigalas y los langostinos son grandes, marcarlos un poco en el aceite caliente.
En el mismo aceite, pochar la cebolla picada finita, el tomate, también cortado pequeñito y sin piel, el ajo picadito, rehogar.
Meter la sepia cortada y darle unas vueltas, a continuación, añadir el arroz, rehogandolo bien.
Poner el caldo caliente, un poquito de colorante, el perejil picadito y la sal.
Cuando empiece a hervir, ponemos por encima las chirlas, los mejillones, los langostinos y las cigalas.
Dejamos a fuego medio durante 18-20 minutos. Cuando está hecho dejamos reposar 5 minutos y a comer.

Potaje de bacalao

Ingredientes....

Bacalao previamente desalado, espinacas, garbanzos, judias blancas
Laurel, cebolleta, ajo, perejil, harina, pimentón dulce
Sal, aceite, 2 rebanadas de pan frito, un chorrito de vinagre
1 huevo cocido

Poner a cocer por separado, los garbanzos con la hoja de laurel,
las judias blancas y en otra cazuela, las espinacas.
Cuando estén los garbanzos casi cocidos, ponerle el bacalao y
dejar que se terminen de hacer.
Hacer un sofrito con la cebolleta y el ajo picadito, añadirle una
cucharadita de harina, y otra de pimentón y las espinacas
Majar el pan frito con la yema del huevo cocido y mojar con un poco
de vinagre y agua de cocer las espinacas.
Mezclar, los garbanzos con el bacalao y las judias
echar el sofrito de la cebolla, espinacas y el majado de pan, dejar hervir unos minutos
para que se mezclen los sabores. Probar de sal y rectificar si es necesario.
Picar la clara de huevo y el perejil y ponérselo por encima al potaje.


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Patatas con costillas

Otro plato de cuchara para pasar el invierno...

Ingredientes..... Patatas, costillas de cerdo adobadas, cebolla, ajo, tomate, pimiento verde, laurel, aceite, sal y pimienta, harina y pimentón.

Hacer un sofrito, con la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el laurel.
Incorporar las costillas y rehogarlas bien, poner una cucharadita de harina y 1/2 de pimentón dulce, darle unas vueltas, poner las patatas cortadas en trozos pequeños y cubrir con agua, salpimentar y dejar que se hagan despacito una media hora.
Es sencillo, muy facil de hacer y está muy rico.

Lentejas con verduras

Ingredientes...400 g de lentejas ya cocidas en agua con sal, 1 hoja de laurel, 4 ajos, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata pequeña, 1 tomate pequeño pelado y picado,3 o 4 hojas de acelgas, tambien picadas, sal, 1 cucharadita de harina y media de pimentón, sal y aceite.

Rehogar en el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la zanahoria y la patata, poner la harina y el pimentón. A continuación las lentejas, darle unas vueltas para que se rehoguen un poquito.
Cubrirlas con agua y salpimentar, cuando empiecen a hervir poner las hojas de acelga y dejar cocer, hasta que la verdura esté tierna.

Judias pintas con chorizo

Como ya estamos en otoño, ya va siendo hora de poner platos que nos calienten un poquito el estómago.
Hoy unas judias pintas con chorizo, un plato muy rico pero sencillo de hacer.

Ingredientes...
Judias pintas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 1/2 cdta. de pimentón dulce, un trozo de chorizo picante, aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner en remojo la noche anterior las judias en agua fria.
Al día siguiente ponerlas en una olla con agua que las cubra y ponerlas a cocer junto con el chorizo, mientras hacer un sofrito, con la cebolla y el ajo.
Ponerle la harina y el pimentón y echarselo a las judias, cuando estén ya casi hechas, las salpimentamos.

Chipirones en su tinta

Ingredientes...
1 kg de chipirones, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde pequeño,
2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco para
guisar. 2 bolsitas de tinta
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Limpiar bien los chipirones, y rellenarlos con sus patitas y
aletas picadas, sujetar con un palillo para que salga el relleno.

Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreir la cebolla
bien picada, el pimiento verde, tambien picadito, añadirle los ajos
y el tomate pelado y troceado.

Cuando está bien pochado, se le ponen los chipirones, el vaso de
Vino y la tinta desleída en un vaso de agua.
Salpimentar, y dejar hervir unos 35 minutos a fuego lento.

Retirar los chipirones cuando estén cocidos y pasar la salsa por
la batidora.

Servir los chipirones, acompañados de un arroz blanco, rehogado
con un par de ajos. Espolvorear con el perejil.

Rissoto de pollo

Rissoto de pollo

Ingredientes...

½ kg de pollo troceado, 200 gr de arroz, 650 gr de caldo de pollo
1 tomate, 1 ajo, un poco de cebolla
sal, pimienta y aceite
½ vasito de vino para guisar, perejil y colorante, o azafrán.

Sofreir el pollo salpimentado y regar con el vasito de vino, retirar el pollo y dejarlo aparte.
Poner la cebolla a pochar, el tomate y el ajo. Cuando está pochadito, se le pone el pollo y el arroz, rehogandolo todo junto.
Echar la mitad del caldo, un poco de colorante y probar de sal.
Remover de vez en cuando, incorporando de poco en poco el caldo que falta.
Dejar cocer 15 minutos, y retirar del fuego.
Reposar 5 minutos y servir.

Patatas con chirlas

Ingredientes..
1/2 k de patatas, 1/4 k de chirlas, 5 ajos pelados, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta, colorante, harina, perejil y 1 huevo cocido.

Picar las patatas, freir los ajos junto con el laurel.
Cuando estan, sacarlos y majarlos en el mortero, haciendo una pasta con los ajos y una cucharadita de harina.
Desleir con un par de cucharadas de agua y poner en la cazuela, dar una vuelta y meter las chirlas y las patatas.
Rehogarlo todo bien, cubrirlas de agua, salpimentar, poner una pizca de colorante, y cuando esté, casi cocidas`, ponerles el huevo cocido picadito y el perejil.

Es muy sencillo de hacer, muy rápido y muy rico.