Sopa de gambas

Esta receta me la ha facilitado mi amiga Luz, presentadora de Thermomix. Se hace rápidamente y con pocos ingredientes sale una sopa riquísima.

Ingredientes....
250 g de gambas arroceras, 100 g de cebolla, 50 g de pimiento verde, 2 dientes de ajo, 50 g de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino (Yo no lo he puesto), 100 g de tomate triturado (natural o en conserva), perejil picado, 85 g de fideos finos (cabellín), 1000 g de agua, sal y pimienta.

Pelar las gambas y poner las cáscaras y las cabezas con la mitad del agua en el vaso. Programar 5 minutos, 100º Velocidad 4. Colar y resevar el fumet.
Lavar bien el vaso y la tapa.
Poner la cebolla, el pimiento y los ajos en el vaso y trocear programando durante 4 segundos, velocidad 4.
Añadir el tomate 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar el aceite y los cominos. Sofreir 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar el fumet reservado, el agua, el perejil, la sal y la pimienta. Programar 7 minutos, 100º, velocidad 1
Poner los fideos, programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir los cuerpos de las gambas por el bocal 30 segundos antes de que termine. Dejar reposar 1 minuto, verter en una sopera y servir.
-------------------------------------
Preparación sin Thermomix...
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas con el litro de agua. Colar el caldo y reservar.
Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento los ajos y el tomate, bien picadito todo.
Pasarlo por un chino incorporandolo al caldo y dejar hervir unos minutos salpimentándolo.
Poner los fideos y las gambas y dejar cocer 3 minutos.

Fumet de pescado (caldo)

Ingredientes...

1 Cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, espinas y cabezas de pescado, en este caso son de merluza y pescadilla.
2 litros de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Calentar el aceite y sofreir las verduras cortaditas, hasta que estén bien doradas, incorporar las espinas de pescado bien limpias y darle un par de vueltas, que se doren un poco.
Añadir el agua y dejar cocer por espacio de 20 minutos, espumando de vez en cuando.
Quitar el pescado y pasar el caldo por un colador finito.
Y ya tenemos un caldito listo, para una sopa, un arroz, un pescado en salsa, etc.

Sopa de marisco

Ingredientes.... Gambas, calamares, chirlas, mejillones, huesos de rape, espina central y recortes de merluza.
Cebolla, puerro, ajos, zanahoria, tomate, hoja de laurel, ramito de perejil, pimienta, sal, aceite, y una copita de vino blanco o brandy.

En una cazuela se da un hervor a los mariscos. Se retira y se sacan los mariscos, separandolos de las valvas, quitar la cáscara a las gambas y trocear los calamares, reservar.
Sofreir las verduras, los huesos y espinas del pescado, la hojita de laurel, el perejil. Cuando este rehogado, se incorpora el caldo de hervir los mariscos y se añade mas agua si es necesario. Salpimentar.
Dejar hervir unos 20 minutos, y cuando esté colarlo, añadirle los mariscos limpios y troceados.
En un chorrito de aceite, freir cebolla picadita 1 tomate maduro, cuando esté sofrito, incorporamos el vino o el brandy, dejamos que evapore, pasamos por el chino directamente al caldo.
Poner a hervir nuevamente unos minutos y si se quiere se puede poner un puñadito de fideos