Merluza a la gallega

Ingredientes.. Patatas, si son cachelos mejor., hoja de laurel, una cebolla, ajos, pimentón, sal y lo que no puede faltar unas buenas rodajas de merluza.

Ponemos a cocer las patatas junto a la hoja de laurel , la cebolla y sal.

Una vez que esten tiernas las patatas, ponemos en el agua la merluza previamente salpimentada y la dejamos unos 8 minutos, o hasta que veamos que está bien cocida.

Mientras se cuece freiremos en la sartén unos ajos, y cuando estén les pondremos una cucharadita de un buen pimentón. Lo mezclaremos y le pondremos un cucharon de caldo de cocer la merluza.

Colocamos las patatas en un plato o fuente, y encima las rodajas de merluza  procurando que no se rompan.
Le echamos por encima la ajada y servimos.
Riquisimo plato gallego.

Sardinas al vapor en escabeche (Thermomix)

No pensé yo que iban a salir tan ricas, al hacerlas al vapor, pero no tienen nada que envidiar a las que se enharinan y se frien.
Para la dieta van muy bien, pues apenas tienen grasa.
Espero que os gusten, para las personas que siguen la dieta Entulinea ww, al final están puntuadas.

Ingredientes...
500 g de sardinas parrochas, 4 cucharadas de aceite, Cebolla, ajos, laurel, tomillo,
oregano, pimienta, pimenton y sal, harina 10 g., 1/2 vaso de vinagre.

Preparación... Las sardinas limpias las ponemos en el varoma, con un poquito de sal.
Mientras ponemos 1/2 cebolla y picamos 2 segundos V-5
Pelamos 4-5 ajos y lo metemos en el vaso junto a la cebolla y el aceite.
Sofreimos 10 minutos, temperatura Varoma, giro izda, -velocidad cuchara.
Añadimos la harina y el pimentón y las especias, lo mezclamos unos segundos y le añadimos el vinagre y un vaso de agua y sal.
Programamos 20 minutos Varoma, giro izda. Velocidad cuchara, y colocamos el varoma con las sardinas encima.
Cuando están hechas las sardinas, las ponemos en una cazuela y probamos la salsa, si necesita mas cocción, o precisa mas agua, lo ponemos otros 2 o 3 minutos mas.
Se pone la salsa por encima y a comer.. están mejor de un día para otro, pero yo me he comido mi ración hoy.

Total pp.---28 pp.
Entre 4 raciones ... 7 pp. por ración (6 sardinas) Las recetas de Peepa

Atún a la plancha, con escabeche de cebolla

Ingredientes... para el escabeche, que procuraremos tenerlo hecho un par de días antes para que coja sabor.

1 cebolla, 4 dientes de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 chorrito de aceite para hacer la cebolla, sal, un vaso de buen vinagre y un vaso de aceite.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con un chorro de aceite, procuramos hacerlo a fuego lento para que no se arrebate, le añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo, la pimienta y un poquito de sal.
Cuando está bien pochada la cebolla, le echamos el vaso de aceite y el del vinagre y dejamos que hierva lentamente unos 10 minutos.
Reservamos.

Ingredientes para el pescado.... una plancha, un poco de sal, pimienta, una cucharada de aceite y filetes de atún de un centímetro de grosor.

Calentamos bien la plancha con el aceite y hacemos el atún, no demasiado para que no se quede reseco.

Servimos junto con el escabeche.
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Merluza en papillot (microondas)

No se tarda nada en hacer... es light completamente, y la merluza sale jugosa, jugosa.

Ingredientes ...Merluza, sal, aceite de oliva, pimentón y una hoja de papel cocina.

Salpimentamos la merluza y la colocamos encima del papel cocina, espolvoreamos con pimentón dulce y le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Cerramos bien el papillote y ponemos el micro al máximo (según la cantidad de pescado)... 3 o 4 minutos.

Y listo para comer.. acompañamos de una ensalada y si hace falta le ponemos otro poquito de pimenton y de aceite.

Fritada con Atún

Ingredientes... Un trozo de atún de la parte del cuello, sale mas jugoso y es mas baratito. Tomate natural ya frito...4 cucharadas colmadas, 1 cebolla, un pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiamos el atún y lo cortamos en dados pequeños, reservamos.
Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras de un centímetro aproximadamente.
En la Thermomix ponemos un chorrito de aceite, unos 30 gr., lo calentamos 4 minutos temperatura 100, Velocidad 1.
Le ponemos la cebolla, los pimientos, y el ajo, salamos un poquito y ponemos de 12 a 15 minutos, a 100º Giro izda. velocidad cuchara.
En una sartén, ponemos una cucharada de aceite y cuando está caliente le damos unas vueltas al atún salpimentado.
Echamos la fritada y el tomate por encima del atún, y lo damos unas vueltas en la sartén para que coja los sabores.

Recomiendo no pasar el atún mucho tiempo, pues se quedaría muy seco.

Salmón al horno

¡¡Que rico el salmón al horno!!. Me gusta mucho mas así que a la plancha. Lo encuentro menos grasiento, y se hace rápidamente.
Lo primero que he hecho ha sido... pelar 2 patatas, envolverlas en film de cocina y meterlas en el micro unos 5 minutos, según el tamaño.
He cortado una cebolla a rodajas y la he puesto en un plato con un poco de sal y un chorrito de aceite, también tapada con un film y al micro 3 o 4 minutos.

Después lo he puesto en la bandeja del horno, las patatas , la cebolla y el salmón, salpimentado y con ajito y perejil picado por encima, ¡¡ah!! y un vasito de vino blanco.
12-15 minutos de horno, aire y la parte de arriba solo.

No ha sobrado nada.

Calamares y rape a la americana

Revisando el congelador para ver que hacia hoy de comida sin tener que salir a comprar nada, encontré una cola pequeña de rape, unos calamares y unas poquitas gambas, a si que mirando en el libro de thermomix, he visto la receta del Rape a la americana, y yo le he incluido además, los calamares.
Como no era mucha cantidad, he tenido justo para mi marido y para mi (una buena ración para cada uno).

Ingredientes...
Rape, calamares, gambas, 1/2 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, aceite de oliva, 1 copita de brandy, 1/4 de pimienta cayena, 250 cc. de agua, sal, pimienta y perejil.

Con las cáscaras de las gambas he hecho un fumé. Ponemos un poquito de aceite en el vaso, las cáscaras y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo ponemos el brandy y dejamos reposar unos segundos. Incorporamos el agua y ponemos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Colamos y reservamos el caldo.
Lavamos el vaso y la tapa y ponemos los ingredientes del sofrito, La cebolla, el ajo, el tomate pelado y un chorro de aceite. Lo dejamos 12 minutos, Varoma, Velocidad 3,5.
Trituramos 20 segundos velocidad 7 y agregamos el fumé reservado, la sal, la cayena y la pimienta y dejamos otros 10 minutos, Varoma, Velocidad 1.
Añado los calamares y programo 30 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Cuando están los calamares ya tiernos , le pongo el rape ligeramente enharinado y lo dejo 10 minutos, 100º, giro izda. velocidad cuchara.
Cuando falta un minuto y medio le echo por el bocal las gambas y el perejil.
Y ya tenemos una comida muy sabrosa.

Trucha con jamón al papillot

Una cena rapida, sencilla de hacer y muy sabrosa.

Ingredientes...

Lomos de trucha asalmonada, jamón serrano en lonchitas, sal, pimienta, aceite de oliva y papel de aluminio.

Cortamos una hoja grande de aluminio y ponemos la trucha con un poco de sal y pimienta, cubrimos con jamón y le echamos un chorro de aceite de oliva por encima.
Doblamos muy bien el Albal para que no se escape nada de vapor y metemos en el horno a 220º hasta que el aluminio se infle... unos 12 a 15 minutos.
Abrimos cortando el aluminio con cuidado para no quemarnos con el vapor que sale, y listo para comerlo.

Bacalao a la Vizcaina

No se si la denominación "a la Vizcaína", será la apropiada, pero a mi me parece que es la que mas se le aproxima a esta manera de hacer el bacalao.

Ingredientes...

800 g de bacalao , 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates para freir, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, 2 rebanadas de pan frito, 2 pimientos rojos asados, perejil, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de vez en cuando, (unas cuatro veces).
Poner agua a hervir y meter el bacalao ya desalado, cuando empiece a hervir retirar la cazuela del fuego. Dejar enfriar sin retirarlo del agua.
Sofreír la cebolla picadita, añadir los ajos también picados e incorporar los tomates troceados.
Cuando esté el sofrito hecho, añadimos el pimiento choricero y las rebanadas de pan frito, lo mojamos con unas cucharadas del agua de cocer el bacalao, lo dejamos que hervir unos minutos, salpimentamos y luego pasamos la salsa por el pasa puré.
Sacamos el bacalao del agua en el que estaba, lo pasamos por harina y freímos en una sartén.
En una fuente colocamos una capa de la salsa y luego el bacalao que lo cubrimos con la salsa restante. Ponemos los pimientos en tiras por encima, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado, metemos en el horno unos minutos para que gratine un poco.

Merluza con tomate (microondas)

Ingredientes...

Una cola de merluza abierta y sin espinas.
1 k de tomates maduros
Sal y aceite de oliva

Pelar los tomates, picarlos y ponerlos en un bol con un poquito de sal.
Tapar el recipiente y meter en el microondas a maxima potencia hasta que el tomate pierda su agua y quede seco.
Disponer el tomate en una fuente y encima la cola de la merluza, previamente salada.
Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen y meter otra vez en el micro, tapándolo, unos 5 minutos, o hasta que veais que la merluza está en su punto.

Congrio en salsa verde

Ingredientes....

Congrio abierto, el cerrado tiene muchas espinas y se usa para hacer caldo, (yo he puesto 4 rodajas)
1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, sofreimos, añadimos la harina y un vaso de agua, incorporamos el pescado, previamente salpimentado, dejar cocer 20 minutos y rectificar de sal la salsa.

Salmón con pimientos y cerveza

Ingredientes...

4 rodajas de salmón fresco
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
4 o 5 pimientos del piquillo
1 botellin de cerveza
Aceite de oliva, sal y pimienta

Poner la cebolla picada en la sartén dejando que se haga lentamente, añadir los tomates pelados y troceados, sofreir y poner los pimientos cortados en tiras.
Cuando esté todo bien sofrito añadir el salmón salpimentado y la cerveza.
dejar hervir despacito hasta que se reduzca la salsa.
....Muy rico....

Bacalao rebozado

Ingredientes....


Bacalao previamente desalado, yo lo he comprado congelado al punto de sal, que sale muy rico.



Harina, sal, levadura, agua, aceite.



Añadir a la harina, un poco de sal y una puntita de levadura, ir poniendole agua fria, hasta que quede una masa espesita, es conveniente que no quede muy clara, pues si no al freir, salta mucho.

Bañar los trocitos de bacalao en la pasta y freirlos en abundante aceite bien caliente.
Queda crujiente y muy jugoso.

Merluza en salsa

Ingredientes (2 Raciones)

4 Rodajas de Merluza
2 Gambones
6 Mejillones
1/4 de cebolla picada
1 ajo, tambien picado
Perejil,
1/4 litro de caldo de pescado
1 cucharadita de harina
Aceite de oliva y sal

Dorar la cebolla y el ajo en un poquito de aceite, poner los gambones que se doren un poquito (marcarlos) sacar y poner la harina, el caldo de pescado.
Cuando comience a hervir, poner las rodajas de merluza, los mejillones, los gambones, y el perejil picadito.... Salpimentar.
Dejar cocer unos diez minutos y ya está listo el pescado

Merluza en papillot

Ingredientes.... Merluza, 1 pimiento del piquillo por ración, cebolla morada, zanahoria en juliana, sal y aceite de oliva.

Pochar en la sartén con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana.
Preparar el aluminio, cortando un rectangulo.
Poner el pimiento del pìquillo abierto, encima la merluza salpimentada, y la cebolla y zanahoria pochada sobre la merluza. Rociar con una cucharada de aceite.
Formar el papillot, cerrando bien los bordes, meter en el horno a 200º unos 10 minutos, hasta que se infle el aluminio.
Sacar y cortar con cuidado de no quemarse con el vapor, y servir.

Rape en salsa verde

Ingredientes....

Rape en rodajas, cebolla, ajo, perejil, gambas o langostinos pelados, caldo de pescado,1 cucharadita de harina,aceite de oliva, sal y pimenta.

Con los huesos del rape, y las cascaras de los langostinos, hacemos un caldo de pescado.
Sofreimos la cebolla, el ajo, perejil, le ponemos la cucharadita de harina y rehogamos un poquito. Incorporamos el caldo, el rape y las gambas o langostinos, mas perejil y salpimentamos.
Dejamos cocer unos 10 minutos, y servimos.

Merluza a la gallega

Ingredientes..... Merluza en rodajas, patatas, aceite de oliva, 1 vasito de caldo de pescado, ajos, pimentón dulce.

Pelar los ajos y picarlos en rodajitas.... Dorarlos en una sarten o cazuela con un poquito de aceite de oliva.
Cuando estén dorados, separar del fuego y poner una cucharadita de pimentón.
Echar el vaso de caldo y cuando comience a hervir, incorporar las rodajas de merluza,
Salpimentar y dejar hervir a fuego lento 7 u 8 minutos.
Mientras cocer unas patatas con piel. Yo las pongo en el microondas, envueltas en film de cocina, y si son de tamaño mediano, con 2 minutos por patata es suficiente.
Poner en el plato, la merluza, las patatas, y regar por encima con el caldito.

Sardinas asadas en microondas

Ingredientes....
Sardinas , un chorrito de aceite,( muy poquito), sal, ajos, perejil y limón.


Poner en el microhondas ,salpimentadas y tapadas para que no salten, y dejar unos 4 minutos segun la cantidad de sardinas.
Despues he sofrito unos ajitos picaditos en una gotita de aceite y perejil y lo he rociado con zumo de limon.
Se lo he puesto por encima de las sardinas y ya está.
No deja olor en la cocina y es muy limpio.

Palometa al horno

Palometa al horno

Ingredientes....
1 palometa limpia, sin piel
1 pimiento verde
1 cebolla
1 patata
1 tomate
1 vasito de vino blanco seco
aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil.

Picar la patata como para tortilla, la cebolla y el pimiento
en rodajas finas.
Sofreir las verduras,( menos el tomate) hasta que esten casi
hechas, y ponerlas en una bandeja de horno, colocando encima
la palometa previamente salpimentada.
Colocar alrededor las rodajas de tomate.
Rociar con un vasito de vino, el ajo y el perejil picado y
un chorrito de aceite por encima del pescado.
Meter en el horno, solo con aire, unos 15 minutos a 200º
o hasta que esté hecho, segun el horno.

Salmón en Papillote

Ingredientes

1 Patata, 1 cebolla, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal, pimienta, vino blanco, una rodaja de salmón y papel de aluminio.

Sofreir lentamente, la patata, la cebolla y el pimiento, como para tortilla.
Cuando esté hecho, ponerlo encima del aluminio. Salpimentar el salmón colocarlo encima de las patatas y rociarlo con un chorreón de vino blanco, no le pongo más aceite, pues el salmón ya es muy graso por si mismo.
Cerrar muy bien el aluminio, procurando que no quede ningun sitio sin cerrar y apretando muy bien.
Meter al horno, a 200º hasta que el papillot se infle, unos 20 minutos.
Abrir el papillot con cuidado, pues sale mucho vapor y servir.

El salmón hecho de esta manera, no queda nada graso y está muy rico. podeis ponerle cualquier otra verdura como guarnición.