Rabo de ternera estofado

Cuando he ido a Andalucía, no me he perdido la ocasión de comer rabo estofado, pero yo no lo había hecho nunca.
Está muy rico, aunque el tiempo de cocción es muy largo, ya que hay que hacerlo a fuego lento durante varias horas, pero ya os digo.. el resultado buenisimo.

Ingredientes... Un rabo de ternera, un poco de harina, 1 cebolla,2 ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde,1 tomate, sal, pimienta, clavos de olor,1 zanahoria, una cucharadita de pimentón, aceite de oliva, vino blanco.
Enharinamos un poquito los trozos del rabo y lo sofreímos para que se doren un poco.
Retiramos de la cazuela, y con ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos. Partimos la zanahorias en rodajas finas y las incorporamos, ponemos la cucharadita de pimentón y le damos unas vueltecitas. Añadimos el rabo, rehogamos un poco con el sofrito, y después le ponemos el vaso de vino, dejamos que reduzca un poquito y seguidamente le ponemos agua, que casi lo cubra, lo salpimentamos, echamos los clavos de olor, y dejamos cocer, muy lentamente.
Si lo hacéis en olla a presión, yo creo que con media hora es suficiente.
Yo lo he hecho de forma tradicional, o sea, en olla normal y lo he tenido mas de tres horas.
Sabremos que está hecho, cuando veamos que la carne se desprende facilmente del hueso.
De todas maneras, mejor hacerlo de un día para otro.

Como me salió mucha salsa, triture una parte y así me engordo mas la salsa.