Pan rústico

Le ha quedado una corteza crujiente, y una miga muy esponjosa y rica. Lo he hecho con la thermomix, pero igualmente se puede hacer a mano, un poco mas trabajoso... pero con igual resultado.

Ingredientes...

Masa madre..50 g de agua, 5 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de miel, 110 g de harina de fuerza

Masa de pan... 300 g de agua, 20 g de levadura fresca de panadería, 540 g de harina de fuerza, 2 cucharaditas rasas de sal.

Hacemos la masa madre el día anterior, yo la prepare por la noche.
Ponemos en el vaso el agua, la levadura, la miel y la harina, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Reservamos en un bol cubierto con film, yo lo dejo metido en el horno.

Al día siguiente, hacemos la masa de pan. Introducimos en el vaso, la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ponemos en un bol grande y tapamos con film, dejamos que leve durante 2 horas.
Formamos el pan, y lo ponemos ya en la bandeja del horno engrasada o con papel de horno, y esperamos que doble su volumen, una vez que ha crecido le hacemos unos cortes de un cm de profundidad y espolvoreamos con harina.

Metemos en el horno previamente precalentado a 220º y dejamos hacer unos 20 minutos.
Bajamos la temperatura a 190 y horneamos unos 20 minutos más.

Yo le he puesto en el fondo del horno una tacita con agua para que tenga humedad.