Canelones de espinacas y gambas

Hacia tiempo que no ponía nada nuevo en el blog. La verdad es que después de los excesos de las Navidades, y de mis vacaciones en Fuerteventura, me hacia falta alejarme un poquito de la cocina.
No quiere decir que haya dejado de comer..¡No!, pero si de hacer esas cositas tan ricas y con mas calorías de las que necesitamos.

Hoy he hecho estos canelones que para la dieta vienen muy bien pues sin la bechamel, yo creo que son adecuados.

Ingredientes... Placas de canelones, espinacas, gambas, ajo y tomate frito. Bechamel para los que no necesitan soltar unos kilitos.
Hervimos los canelones, los refrescamos y los colocamos encima de un paño bien limpio.
Cocemos las espinacas, y reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofreímos el ajo picado, y añadimos las gambas. Cuando estén bien hechas, incorporamos las espinacas y rehogamos, le añadimos un poco del caldo de cocer las espinacas y dos cucharadas de tomate frito.
Ahora podemos rellenar ya los canelones. En un plato o fuente le ponemos un par de cucharadas del tomate frito, y los colocamos encima,
Unos los he hecho sin bechamel, solo los he cubierto con salsa de tomate. Los demás los puse con la bechamel. Calentamos en el horno unos minutos y listo.